מלאכותי או מלכותי - האם ממתיקים מתחלפים סוכר?

לאחרונה צוין יום הסוכרתיים הבינלאומי, מחלה שהפכה כמעט למגפה בעידן בו אנו החיים.

הרומן שלנו עם הסוכר מתחיל משחר ילדותנו, ההעדפה למתוק היא ממש בדנ"א שלנו, לפחות עבור רובנו.

ילד לא צריך "אווירון" או "פה גדול" כשזה מגיע למשהו מתוק, "קינוח זו קיבה אחרת" הוא משפט מוכר ושגור.

בעידן השפע אנחנו פוגשים, לצד בופה הקינוחים העשיר והמגוון,

גם שפע תחליפי סוכר אשר פותחו על מנת לתת מענה למחלת הסכרת, למגפת ההשמנה.

לספק את הצורך במתוק מבלי להתמכר.

כן, סוכר הוא לגמרי הסם הלבן החדש, השאלה העולה היא – מה בנוגע לתחליפיו?

השמות הם רבים, חלקם ידועים יותר חלקם פחות –

"סוכרזית", "סוכרלוז", "אספרטיים" " מונק פרוט", אריתריטול", הם חלק מהכוכבים ראשיים, והרשימה כמובן עוד ארוכה ומפוארת.

למרות המטרה הנעלה שלהם, לספק את החשק מבלי לשלם את "מחירי" הסוכר המעובד, שמם לא הולך לפניהם כמוצר בריא.

"מסרטנים", "רעל", "מזיקים" וכיו"ב, הם רשימה קצרה של תארים שאינם מחמיאים.

לפני ה" שיימינג" הגורף על תחליפי הסוכר באשר הם, כדאי לעשות קצת סדר...

הנושא הזה, מתכתב עם המוטו שלי כתזונאית, כקונדיטורית וכאדם אנושי שחובב מתוק – מידתיות.

מסוכרזית אריתריטול – מצא את ההבדלים

קודם כל, בואו נשים את התחליף על השולחן - חשוב להדגיש שארגוני הבריאות לא שללו שימוש בתחליפי בסוכר, כך שבבית הדין הגבוה לבריאות, הם סך הכל זכאים ומורשים😊

ובכל זאת, דבק בהם התואר המפוקפק "מעובד"\ "מלאכותי" כי אכן הם סינטטיים.

תחליפי הסוכר נחלקים, בדומה להרבה דברים בחיים, לכאלו שאין בהם קלוריות בכלל וכאלו בעלי ערך קלורי נמוך.

לאלו שהם אפס קלוריות, יש יתרונות נוספים, הם לא מכילים פחמימות זמינות, או במילים אחרות – לא מקפיצים את הסוכר בדם.

"סוכרזית", "סוכרלייט", "סוכרלוז" וכיו"ב הם דוגמאות לממתיקים מלאכותיים מהקבוצה הזו, לצד כוכב עולה ששמו הולך לפניו – צמח הסטיביה.

הקבוצה השנייה, הם ממתיקים מלאכותיים בעלי ערך קלורי נמוך, ידועים גם כ "רב כהלים" מככבים בעיקר בתעשיית המזון.

זה נשמע קצת כמו שיעור לשון אבל תמצאו אותם תחת סיומת ול... "סורביטול", "מניטול", "מלטיטול", "אריתריטול" ועוד.

בדומה לסיטביה, גם כאן יש תחליף שהוא ה"סלב" העולה – האריתריטול.

בקושי מעלה את הסוכר בדם או משפיע על רמתו.

בשייפטיסייר, אני בוחרת לשלב את המונק פרוט, ואריתריטול כתחליפים מועדפים. היתרון שלהם, בניגוד לשלל הממתיקים שבשוק הוא, שהם אינם מעלים את רמת הסוכר והאינסולין בדם, בניגוד לסוכרים כהליים אחרים. הם לא עוברים מטבוליזם בגוף, מופרשים כמו שנכנסו.

השילוש הקדוש – מידתיות, איזון, הקשבה

מה שכן, המתקה וקוץ באה – לא פעם ההבלטה של "ללא סוכר" מגיעה עם הצנעה של כמות השומן שהמוצר מכיל. כך שאולי חסכתם סוכר, אבל לא קלוריות (לתשומת ליבכם וכולסטרולכם😊)

טיהרנו את שמם של הממתקים המלאכותיים, ודילגנו הפעם על השלכות הסוכר.

ובכל זאת, לא תמיד ניתן או רצוי להעדיף את התחליף.

למי מכם ששומר או מנסה לרדת במשקל, התחליפים השונים יכולים לייצר אשליה כי הכמות אינה העניין.

"ללא סוכר" אין פרושו ללא קלוריות, שומן, או חומרים משמרים ומעובדים.

מידתיות כבר אמרנו?

מרביתנו, אוכלוסייה בריאה ותפקודית, יכולה להנות מיתרונות התחליפים השונים, מאושרי משרד הבריאות, הם מסבים לנו אושר פשוט כי הם מאפשרים לנו להנות ממתוקים. וכן, גם מותר לנו ואף רצוי להתפנק ב"דבר האמיתי" עוגת שחיתות או שוקולד עשיר במיוחד. בחיים כמו בחיים, רק ההפרזה בעוכרינו.

"מידי פעם" "לפעמים", 80\20, הם כולם התחלה של בחירה מאוזנת.

בין אם בתחליף סוכר מלאכותי או סוכר אמיתי, מידתיות משאירה תמיד טעם ותחושה טובה.

התנזרות וההימנעות מוחלטת, לעומת זאת, הם מתכון לתחושת כישלון, אכזבה מעצמנו, ופיצוי כמובן.

בטווח הארוך לצד כל ההזדמנויות הטעימות, האכילה החברתית, השינויים הגופניים וכיו"ב, זו גזירה לא מציאותית להטיל וטו ממתוקים עתירי סוכן, שומן או קלוריות, המכונים "מושחתים".

מזמינה אתכם להנות ממתכון אחר.

להנות מהמתוק, לאכול אותו בנחת והנאה מכל ביס, ולזכות בערכי חלבון וסיבים תזונתיים ללא נזקי הסוכר.

במיוחד לכבוד ט"ו בשבט, מצורף מתכון מפנק של מאפינס שיבולת שועל,

ללא סוכר ובטעם נהדר:

המצרכים הדרושים

75 גרם מים

25 גרם שיבולת שועל

10 גרם אבקת חלבון

5 גרם קמח קוקוס

46 גרם חלבון ביצה

7 גרם אריטריטול + מונקפרוט

1 גרם תמצית וניל

2 גרם אבקת אפיה

קורט קינמון

15 גם מייפל טבעי

אופן ההכנה:

להכין במיקרו שיבולת שועל למשך 30 שניות ולהוסיף אליו את החומרים הרטובים.

לערבב את המצרכים היבשים בקערה נפרדת

להעביר לתבנית שקעים משומנת בספריי שמן ניתן לקשט למעלה עם שבבי שוקולד ציפ אגוזי מלך או חמוציות

לאפות בתנור שחומם מראש במשך 15 דקות (משתנה לפי עוצמת התנור)

בתאבון😊